Diskuze
Do Ženevy na kávu, víno a festival
Děkujeme za pochopení.
Zapadlý vlastenecc
Jaroslav Swefrt:I povzdechne si český piják
piva, nuž víno, víno od jakživa
je pro krále a mudrce..
Toto je rouhání
Trochu vína a samice k tomu..
to je pravý pozemský ráj..
Bidlo
Byl jsem od naší severočeské dráhy vlakem v Leningradě!
Takže o světě vím své! K čemu mi byla nějaká Ermitráž, když březňáka neměli! Ani pečený vepřový koleno! Na vycházkové milicionářské uniformy jsme s klukama balili holky, ale jsou to nafoukané 3,14ČY! Dvounohý zvířecí samice!
Zapadlý vlastenec
Si Je ne me trompe pas
Tout le Mond patrle fancais au Geneva
Zapadlý vlastenec
Autor článku asi neochutnal
Veltlinské zelené ze Znojma, Sauvignony ze Znojma a směsky ze Žernosek.
Máme zde více slunce, hrozny uzrají na cukernatost 23 a více..
Takové víno nemá asi v Ženevě ani klavinista farář..
honza
nic moc!
Tak to mi lito, z jste si dal/a steak... svycari maji daleko lepsi tradicni jidlo nez upocenje steak s hranolkama, kdyz chcete poradnej steak si ho dejte v Houstonu nebo si zalette rovnou do Argentiny.
§
Re: nic moc!
Skvělý, vynikající příspěvek, kéž by bylo víc takových.
Jindřich
omáčka
tou omáčkou to, zdá se je docela složité, neb je jich víc, stejně jako restaurací Relais de L'Entrecôte Tohle jsem našel:
There are two styles of the sauce. The one attributed to Café de Paris is a pre-made compound butter that contains a great many ingredients that sound neither authentic or French. When that compound butter is place atop the steaks, it melts and forms pools of butter. There are many pictures of this online.
The sauce from restaurant L'Entrecote in St. Germain des Pres is much different — the butter stays in solution and the butter sauce is packed with herbs, so much so the sauce is green. It’s definitely a Bearnaise-style sauce, and to make it, you use the same technique as you would to make a béarnaise.
It contains anchovies, and I've read several times that the sauce contains chicken livers (perhaps for richness) but I've never detected any liver flavor. Marrow might be an addition, though I doubt it because of the labor and expense involved, and L’Entrecote restaurant must make 30 liters of this stuff per evening.
Jindřich
Re: omáčka
Here are three recipes: The first is the one I think is the closest. The second is quite similar and contains whole eggs. Last, for comparison is the Café de Paris recipe for the compound butter, which is not the same sauce at all.
1. This is the closest I've found, and tastes just like it: 1/4 cup dry white wine, such as Sauvignon Blanc; 2 tablespoons minced shallots; 4 anchovy fillets, chopped; 1/4 cup low-sodium beef broth or homemade chicken broth; 3 tablespoons unsalted butter; 1 tablespoon chopped fresh parsley; 1 tablespoon chopped fresh chervil; Either using the pan the steaks were cooked in, or another pan:
Add the wine to pan (and deglaze, if necessary, stirring up the brown bits). Add the broth, shallots, anchovies, and cook until the liquid reduces to a glaze. Remove from heat, whisk in the butter 1 T. at a time, then add the herbs.
2. This version has egg yolks, more like a béarnaise/liaison hybrid: 1/4 cup dry white wine; 1/4 cup white-wine vinegar; 1/4 cup finely chopped shallots; 2 tablespoons chopped fresh tarragon, divided; 3 large egg yolks; 1 stick unsalted butter, cut into 8 pieces; 1/2 teaspoon fresh lemon juice, or to taste
Boil wine, vinegar, shallots, and 1 tablespoon tarragon in a small heavy saucepan until liquid is reduced to 2 tablespoons, then strain through a fine-mesh sieve set into a medium metal bowl, pressing on and then discarding solids. Whisk yolks into vinegar mixture, then set bowl over a pan of barely simmering water and cook, whisking constantly, until yolks have thickened slightly (do not scramble). Whisk in butter 1 piece at a time, adding each piece before previous one has melted completely. Remove from heat and whisk in lemon juice, remaining tablespoon tarragon, 1/2 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper (or to taste). Serve steaks with sauce.
Harazim Kejhák, filantrop
Ženeva je hnusné město, nemá žádnou atmosféru
proto se tamější obyvatelé utěšují, že mohou být za chvíli jinde, kde je příjemněji. Třeba do Lyonu, to je jižní kraj Beaujolais a Maconnais, výborné víno i atmosféra. Valence je zase začátek Provence, země bylinek, Cote d´Rhone a jiných kvalitních vín.
Honza
Co tohle..
je za paskvil clanek? To jsem jeste nevidel, nema to hlavu ani patu. Slepenina par fotek a uslintanyho textu o nicem. To se nestydite zverejnit? Hruza, fakticky..